1、適時調(diào)整家中大米的存量

　　一般情況下，夏季天氣溫度較高，空氣濕度較大，大米極易受潮發(fā)霉，儲存難度較大，理應少存，最好隨買隨吃。而秋冬季節(jié)，溫度較低，氣候干燥，大米不易受環(huán)境影響其食用品質(zhì)，可以適量多存。

　　2、適時通風，防潮隔熱

　　無論是超市、菜場還是家庭，在夏天對大米的保存都應該注意防潮、隔熱，盡可能存放在陰涼、干燥、易通風的地方。

　　具體需注意三個方面：

　　1.注意防潮，不宜混存

　　因為大米吸濕性較強，所以應注意防潮，不宜混存。例如，大米不宜靠墻著地，通常要放在墊板上，防止受潮：大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則大米吸水，容易霉變或生蟲。

　　2.注意隔熱，遠離熱源

　　在高溫環(huán)境下，大米容易發(fā)熱霉變，因此應注意隔熱，遠離熱源。例如，大米不宜存放在廚房內(nèi)，因廚房溫度高、濕度大，對大米質(zhì)量影響很大;大米不宜放在爐灶旁，因離熱源太近，大米會發(fā)熱從而引起質(zhì)量變化。

　　3.注意陰干，切忌曝曬

　　如果大米受潮，應放在陰涼通風處攤開晾干吹透，切忌曝曬。因為曝曬會使水分迅速散失，一些顆粒會碎掉，導致食用品質(zhì)大打折扣，若再放回潮濕環(huán)境更容易受潮、霉變、生蟲。

　　4.自然缺氧，科學防蟲

　　在高溫高濕季節(jié)，防止大米生蟲方法有很多種。例如：在米袋里混合放入幾頭干大蒜;或取花椒或茴香，包成若干紗布包，放入米袋然后密封。但用這些方法時間長了，米里會保留某種氣味從而影響食用，害蟲也會對某種氣味產(chǎn)生抗性，仍然達不到預期效果。

　　那么，如何能既防蟲又不影響食用呢?蟲卵在低氧或缺氧的情況下很難發(fā)育成幼蟲，因此家庭儲米可用塑料薄膜缺氧密封，采用這種自然脫氧的方法保存大米，既能達到防蟲效果，又不會影響大米的食用品質(zhì)。

　　儲存禁忌：

　　1、不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致霉變;

　　2、存放忌諱直接著地，應該放在干燥通風干凈的墊板上;

　　3、室內(nèi)忌諱有水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致霉變;

　　4、家庭忌諱大米存放在廚房內(nèi)，因為廚房溫度高，濕度大，對稻米的質(zhì)量影響很大。